Шай Гинот родилась в Иерусалиме в 1958 году. Биолог по профессии, в 1984 году она начала свою карьеру фотографа в качестве художественного директора в израильском Обществе охраны природы. Ее фотографии не раз публиковались в газетах, журналах и книгах и составили серию художественных альбомов-бестселлеров: Echoes of Landscape - Эхо ландшафта (из-во МОД, 1992, удостоен Золотого приза на международной иерусалимской ярмарке 1993 года); A Place in the Heart, Jerusalem - Уголок в сердце, Иеруоалим (из-во МОД, 1995); Israel Das Heilige Land - Израиль, Святая земля 1995, из-во "Брукман"); Israel - Израиль (1998, из-во "Брукман") и Spectacular Israel (Удивительный Израиль, 1998, Хаг Л. Левин К°), где автор выступает также в качестве фоторедактора. Шай Гинот преподает в ряде фотостудий по всей стране. Ее фотографии экспонировались на выставках в Израиле и за рубежом, в том числе в Барбикан-Центре в Лондоне и галерее "Олимпус" в Токио.